草酸是一種有機物,化學式為H?C?O?,是生物體的一種代謝產(chǎn)物,二元弱酸,廣泛分布于植物、動物和真菌體中,并在不同的生命體中發(fā)揮不同的功能。
無色單斜片狀或棱柱體結晶或白色粉末,氧化法草酸無氣味,合成法草酸有味。150~160 ℃ 升華。在高熱干燥空氣中能風化。
草酸根有很強的配合作用,是植物源食品中另一類金屬螯合劑。當草酸與一些堿土金屬元素結合時,其溶解性大大降低,如草酸鈣幾乎不溶于水。因此草酸的存在對必須礦物質(zhì)的生物有效性有很大影響;當草酸與一些過渡性
草酸是一種弱酸。其電離常數(shù)Ka1=5.9×10-2 ,二級電離常數(shù)Ka2=6.4×10-5。具有酸的通性。能與堿發(fā)生中和,能使指示劑變色,能與碳酸根作用放出二氧化碳。
該品具有強烈腐蝕性。其粉塵或濃溶液可導致皮膚、眼或黏膜的嚴重損害。具有較強毒性和腐蝕性。草酸對人的低致死量為71mg/kg,對成年人的致死量為15~30g。